Fitasport - Fit & Afvallen & Sporten - Fitasport.nl

Kruiden

Overzicht van kruiden en specerijen.


By Fitasport |  03-04-2017 | Kruiden | 0 Reacties 


Kruiden en specerijen voeg je toe om de smaken en geuren van de andere ingrediënten te ondersteunen, te verbeteren of te versterken.

Kruiden worden gemaakt van plantenblaadjes, voor specerijen worden wortels, zaden, stengels of vruchtdelen gebruikt.
Kruiden en specerijen zijn echter niet alleen lekker: ze hebben ook vaak een geneeskrachtige werking.
Dus zorg voor jezelf en gebruik zoveel en zo vaak mogelijk kruiden en specerijen.
Hieronder probeer ik voor de meest gebruikte en best verkrijgbare kruiden en specerijen een richtlijn te geven hoe je ze kan gebruiken.

Over het algemeen geldt dat gedroogde kruiden mee moeten koken om de smaak af te kunnen geven, verse kruiden moeten juist niet meekoken.

Uitzonderingen daarop zijn o.a. venkel, dille, rozemarijn en laurier. Gedroogde kruiden zijn vaak sterker, dus moet je daar minder van nemen.
Als regel kan je nemen dat je voor elke halve theelepel gedroogde kruiden ook een eetlepel verse kan nemen.
Maar niet altijd kan je verse kruiden vervangen voor gedroogde, denk maar aan pesto, dan kan alleen met verse basilicum.
Helemaal aan het eind staan veelgebruikte kruidenmengsels.

Genezen met planten en kruiden is de oudste en meest oorspronkelijke vorm van geneeskunde, die de mens kent.
 

Anijszaad.

AnijszaadHoe te gebruiken:
Niet al te veel gebruiken, het is best overheersend. Gemalen anijszaad kan je meekoken of stoven.

Waar te gebruiken:
Doet het goed bij vijgen en kastanjes, groente, vis en gevogelte. Maar ook in appeltaart, bij grapefruit, koekjes of pudding is het erg lekker.
Het combineert goed met kaneel, kummel, koriander en nootmuskaat.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Basilicum.

BasilicumHoe te gebruiken:
Niet mee laten koken, je kan het rauw gebruiken in salades of op het laatst toevoegen aan warme gerechten.
Waar te gebruiken:
Basilicum doet het goed bij tomaten, groenten, kaas, vis, peulvruchten, gevogelte, soep, salades, ei. Het is het hoofdbestanddeel van pesto.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Bieslook.

BieslookHoe te gebruiken:
Niet mee laten koken. Rauw eten of op het laatst over het gerecht strooien.
Waar te gebruiken:
Combineert goed bij aardappelen, tomaat, komkommer, vis, eieren. In sauzen, dressing, soep of salades.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Bonenkruid.

BonenkruidHoe te gebruiken:
Niet te veel van gebruiken omdat het anders te bitter is en nooit meekoken.
Waar te gebruiken:
Bonenkruid is lekker bij bijvoorbeeld sperziebonen, peulvruchten, kool, aardappelen of bieten.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Citroenmelisse

CitroenmelisseHoe te gebruiken:
Niet te veel gebruiken en niet meekoken.
Waar te gebruiken:
Met vruchten, worteltjes, doperwtjes, kalfsvlees, wild, of in salades, pudding, ijs of in de thee.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Dille

DilleHoe te gebruiken:
Niet te veel gebruiken en ook niet mee laten koken. Ook kan je dille niet echt goed combineren met andere kruiden. De verfijnde smaak van dille verdwijnt als je het met andere kruiden mengt.
Waar te gebruiken:
In visgerechten, met zalm of schelp- en schaaldieren, met komkommer of augurk, in zure room bijvoorbeeld bij gepofte aardappel, eiergerechten, soepen, (witte) sauzen en dressings.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Djinten

DjintenDjinten of Djintan: Zie komijn.




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Dragon

DragonHoe te gebruiken:
Je kan dit goed meekoken maar je moet er heel weinig van gebruiken. Zeker gedroogde dragon is heel snel overheersend. Verse dragon heeft een fijnere smaak dan gedroogde dragon.
Waar te gebruiken:
In (tomaten)salades, roomsaus,, bearnaise saus, vinaigrettes, met eieren, kip, vis, kool en champignons. Het zit in kruidenmengsels zoals fines herbes samen met marjolein en basilicum.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Foelie

FoelieHoe te gebruiken:
Dit lijkt op nootmuskaat (foelie is het vlies wat om de muskaatnoot zit) en kan beter niet te lang meegekookt worden. Ook kan het makkelijk overheersen als er te veel van wordt gebruikt.
Waar te gebruiken:
In zoet en hartig: soepen, stoofschotels, aardappelschotels, groente, speculaas en desserts.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Galangawortel

GalangawortelGalangawortel: zie laos




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Gember

GemberHoe te gebruiken:
Verse gember is minder sterk dan poeder. Stemgember is gember in suikerstroop. Gember kan in poeder of vers geschild en eventueel geraspt meegekookt worden. Gebruik spaarzaam want het overheerst snel.
Waar te gebruiken:
Gember wordt zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt. In de chinese keuken in zoetzure sausen, chutney’s en in aziatische curry’s. Het is lekker bij gevogelte, varkensvlees, rundvlees, lam en vis. Ook wordt het gebruikt in gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Indiase geelwortel

KurkumaIndiase geelwortel: zie kurkuma



Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Jeneverbes

JeneverbesHoe te gebruiken:
Vlak voor gebruik de besjes pletten en mee laten koken, dan komt de smaak goed vrij. Gebruik ze spaarzaam: ongeveer 2 besjes per persoon of 6 besjes in een pond zuurkool.
Waar te gebruiken:
In combinatie met tijm, venkel, marjolein en laurier in vlees- en wildgerechten, zuurkool en marinades. En natuurlijk in jenever!

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kaneel

KaneelHoe te gebruiken:
Kaneelpoeder kan in koude gerechten direct gegeten of in warme gerechten meegekookt worden. Het geeft wel een bruine verkleuring. Kaneelstokjes worden (lang)meegekookt maar geven geen verkleuring.
Waar te gebruiken:
Het wordt gebruikt in appelmoes, toetjes, ijs, snoep, bij stoofperen en in gebak. Ook zit het in koffie en thee en (warme) alcoholische dranken. Ook zit het vaak in kerriemengsels.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kardemom

KardemomHoe te gebruiken:
Spaarzaam gebruiken, het beste kunnen de zaden (die in de peul worden verkocht) gekneusd en geroosterd worden. Het gemalen poeder moet worden meegekookt of -gebakken aangezien dan pas het aroma vrijkomt.
Waar te gebruiken:
In gebak, koekjes, brood, sausen, soepen, vlees, vis en rijst. Het zit in kruidenmengsels zoals garam massala en kerrie.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Karwij

KarwijHoe te gebruiken:
Het lijkt op komijn en kan dit vervangen in een gerecht. Karwij is wel sterker: gebruik de helft van de hoeveelheid komijn. De zaden kunnen meegekookt worden in een thee-ei en daarna verwijderd, het poeder kan gewoon meekoken. Gebruik niet teveel, het is erg sterk.
Waar te gebruiken:
Het wordt gebruikt in brood, groente, rijst, soep, gebak, koek, kaas en couscous.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kerrie

KerrieHoe te gebruiken:
Kerrie is een kruidenmengsel die in veel variaties voorkomt, van mild tot heel scherp. Meestal zit er wel nootmuskaat, gember, kaneel, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma en peper is. Het aroma komt het beste vrij als je het eerst in olie fruit, bijvoorbeeld met een uitje. Pas daarna de rest van de ingrediënten toevoegen. Het wordt gekocht in poedervorm of in pasta’s. De kleur is geel tot lichtrood en er geldt: hoe roder, hoe heter. Kerrie is smaakbepalend maar hoeft niet spaarzaam gebruikt te worden. Het gerecht waar kerrie in zit wordt curry genoemd.
Waar te gebruiken:
In oosterse gerechten, bij groenten, soepen, kip, varkensvlees en sausen.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kervel

KervelHoe te gebruiken:
Je kan er lekker veel van gebruiken. De steeltjes kan je meekoken, de blaadjes moet je op het laatst toevoegen. Altijd vers gebruiken, gedroogd heeft bijna geen smaak meer.
Waar te gebruiken:
In soep, met vlees, gevogelte, vis, tomaten, eieren, wortel, rijst en aardappelen. Ook in sauzen, salades en kruidenboter. In combinatie met dragon is het erg lekker.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Ketoembar

KetoembarKetoembar: zie koriander




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Knoflook

KnoflookHoe te gebruiken:
Knoflook heeft een uitgesproken smaak. Je kan het fijnhakken of persen en kort fruiten. Bij te lang bakken in olie verkleurd het en dan wordt het bitter. Je kan het wel lang meekoken, maar het hoeft niet. Het kan rauw gebruikt worden in salades, azijn of als aroma in olie. Rauw moet je het spaarzamer gebruiken, meegekookt is het milder en minder snel overheersend. Verse knoflook is milder dan gedroogde knoflooktenen. Knoflookpoeder moet wel zuinig gebruikt worden omdat dat veel geconcentreerder is. Een halve theelepel poeder is hetzelfde als drie tenen knoflook.
Waar te gebruiken:
Met andere kruiden, in boter, mayonaise en olijfolie geeft het zijn smaak af. Je kan het in bijna alle hartige gerechten gebruiken: bij groente, vis, vlees, kip, in sauzen en dressings. Leuk om te weten: veel knoflook eten helpt tegen de muggen! En een knoflookadem kan verholpen worden door kauwen op peterselie.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Koenjit

KoenjitKoenjit: zie kurkuma




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Koriander

KorianderHoe te gebruiken:
Koriander heeft een uitgesproken smaak maar kan royaal gebruikt worden. De stelen kan je meekoken, de verse blaadjes niet. De blaadjes pas op het laatste moment toevoegen.
Waar te gebruiken:
Het wordt vaak gebruikt in latijnsamerikaanse en oosterse gerechten, maar ook in de marokaanse keuken, in salades, soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en sauzen. Het combineert heel goed met tomaten en andere groenten, kip, lam, vis, peulvruchten, ui, biet, knoflook en chilipeper. Ook in zoete spijzen combineert het goed, bijv. In koek, met mango en peer. Ook lekker in zelfgebakken brood. Er bestaan ook korianderzaden, wat een heel andere smaak heeft. De zaden worden gebruikt voor poeder en dan wordt het ook ketoembar genoemd. Dit heeft meer de smaak van karwijzaad. Het poeder kan wel meegekookt worden. Het schijnt dat het eten van koriander zorgt voor de afvoer van zware metalen uit het lichaam.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Komijn

KomijnHoe te gebruiken:
Komijn is sterk en overheerst snel, dus niet teveel gebruiken, tenzij je die uitgesproken smaak wilt hebben, zoals in chili con carne. Hele zaden kunnen even geroosterd en geplet worden voor gebruik.
Waar te gebruiken:
In gerechten uit Azië en het middenoosten zoals curry, chili, kip tandoori, couscous en massala. Lamsvlees combineert goed en ook met yoghurt en komkommer. Ook in kaas wordt het gebruikt: komijnekaas. Gemalen komijnzaad heet ook wel djinten of djintan. Het kan vervangen worden voor karwijzaad, neem dan de helft van de hoeveelheid omdat karwijzaad sterker is.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kruidnagel

KruidnagelHoe te gebruiken:
Kruidnagels zijn sterk: gebruik niet meer dan een of twee kruidnagels in een gerecht. De smaak is zo sterk dat zelfs na langdurig meebakken, de kruidnagels verwijderd moeten worden uit het gerecht. Vaak worden ze gecombineerd met ui en laurierblaadjes, steek dan de kruidnagels door het blaadje heen om ze niet kwijt te raken. Of steek ze in een citrusschil of in een thee-ei. Poeder is minder sterk en hoeft minder voorzichtig gebruikt te worden.
Waar te gebruiken:
In stoofschotels, wildgerechten, kerrie, groenten, rode kool, zuurkool, friese nagelkaas. In zoete gerechten zoals compôte, cake en koekjes, speculaas. In indonesië worden kruidnagelsigaretten gerookt: Kretek. Kruidnagel kan goed gecombineerd worden met kaneel, gember, nootmuskaat en peper, kaneel en kardemom.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kummel

KummelKummel: zie Karwij.




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Kurkuma

KurkumaHoe te gebruiken:
Kurkuma heeft een zeer duidelijk aroma. Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in currygerechten en zorgt voor smaak en kleur.
Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant.
Waar te gebruiken:
Het is de basis van kerrie en komt vrijwel altijd voor in curry’s. Ook in chutney’s, mosterd, picalilly, rijst- en vleesgerechten en in couscous wordt het veel gebruikt. Het zit in Kurkuma(poeder) en geeft een gele kleur aan gerechten, zoals gele rijst.
Kurkuma, (Surinaams-Nederlands) koenier, (Indisch-Nederlands) koenjit, Indiase geelwortel, en vroeger ook tarmeriek genoemd (een anglicisme, zie bijvoorbeeld turmeric), is een specerij gewonnen uit de plant Curcuma longa.
In Azië wordt van kurkuma wel eens verondersteld dat het zou werken als medicijn tegen allerlei ziektes, zoals trombose en hersenaandoeningen, waaronder de ziekte van Alzheimer en Parkinson.
Kurkuma bindt zware metalen in het lichaam en ontstekingsremmend werkt.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Laurier

LaurierHoe te gebruiken:
Verse of gedroogde laurierblaadjes mogen meekoken maar moeten zuinig gebruikt worden. De randen iets breken of insnijden geeft meer aroma. Na het bereiden moeten de blaadjes verwijderd worden. Vaak wordt laurier gebruikt samen met kruidnagel en ui. Verse laurier is twee keer ze sterk als gedroogde. En voor 1 gedroogd blad moet je ½ theelepel laurierpoeder nemen.
Waar te gebruiken:
In stoofschotels, vlees, gevogelte en zelfs vis, soepen, aardappelgerechten, met tomaten en azijn.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Laos

LaosHoe te gebruiken:
Verse laoswortel kan je schillen en raspen of in plakjes snijden. Het lijkt op gember en kan daar ook door vervangen worden. Als je verse laos kort mee laat koken, is het raadzaam om het eerst met kokend water te overgieten en dan een half uur laten weken in koud water. Als het lang mee gaat stoven is het niet nodig. Poeder en verse laos smaken anders en zijn niet altijd uitwisselbaar.
Waar te gebruiken:
In bouillon, soep, groente en stoofgerechten. Bij vis, vlees of gevogelte. Ook zit het vaak in kerrie.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Lavas

LavasLavas: zie maggiplant




Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Lavendel

LavendelHoe te gebruiken:
De verse of gedroogde bloemetjes kunnen meegekookt worden. Wel zuinig aan, teveel overheerst snel. Bij gebruik in combinatie met andere kruiden wordt het minder snel overheersend. Het is een van de kruiden in de Provençaalse kruidenmix.
Waar te gebruiken:
Lavendel is lekker in thee, honing, ijs, jam, azijn, snoep, room, stoofschotels en ovenschotels. Wordt in hazepeper en konijnepepers gebruikt.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Maggi

MaggiHoe te gebruiken:
Redelijk zuinig gebruiken, overheerst makkelijk. De blaadjes en steeltjes kunnen goed meegekookt worden. Gebruik maggiplant het liefst vers omdat het aroma bij gedroogde plant snel weg is.
Waar te gebruiken:
Zeer veelzijdig kruid wat in soepen, wild-, vlees-, vis-, groente- en gevogeltegerechten wordt gebruikt. Ook in sauzen of ragouts is het heerlijk. Doet het erg goed bij aardappelen, tomaten, sperziebonen en wortelen.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Marjolein

MarjoleinHoe te gebruiken:
Verse majoraan moet je niet mee laten koken, gedroogde wel. Niet te veel gebruiken. Echte marjolein moet niet verward worden met wilde marjolein (oregano).
Waar te gebruiken:
Bij groente, vlees, vis, gevogelte, pasta’s, pizza, tomaten(saus), eieren, paddestoelen, zuurkool en witte bonen. Het is een van de kruiden in de Provençaalse kruidenmix.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Mierikswortel

MierikswortelHoe te gebruiken:
Zuinig in gebruik, het is behoorlijk scherp. Het kan rauw gegeten of verwerkt worden, maar ook meegekookt. Verse mierikswortel kan ingevroren worden en dan kan je de benodigde hoeveelheid vlak van tevoren afraspen. Bij het raspen kan je enorm gaan tranen, net als bij uien, bij ingevroren mierikswortel is dat veel minder.
Waar te gebruiken:
Bij roomkaas, (zure) room, in mayonaise, azijn, in dressings en sauzen en op vlees en vis (forel, paling, meerval etc.). Bij japanse sushi wordt er altijd wasabi gegeten, wat mierikswortelpasta is.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  

Munt

MuntHoe te gebruiken:
Gedroogde munt kan meegekookt worden, verse moet op het laatst toegevoegd worden. Het is vrij aanwezig, dus met mate gebruiken.
Waar te gebruiken:
In yoghurt, muntthee, in chocolademelk, in azijn, snoep of ijs. Lekker in sauzen bij vis, vlees, gevogelte, groenten zoals kool en wortelen en bij fruit. Wordt veel in tandpasta’s gebruikt.

Deel jou ervaring onderaan de pagina
Terug naar de inhoudsopgave  


Wil jij ook thuis aan de slag om jouw droomlichaam te realiseren.


Volg dan het nieuwe 'Het Thuis Train Video Programma' voor een Slank & Strak lichaam.

Ontdek 10 wetenschappelijke workouts voor vrouwen waarmee jij jouw droomlichaam gaat realiseren en van de zomer lekker in bikini gaat genieten. Vanuit huis te volgen op de tijden die je zelf wilt.

Het complete 90 Dagen Bikini PlanSporten vanuit jouw woonkamer
Open de video op jouw iPad, laptop of telefoon en sport comfortabel vanuit jouw eigen huis met de effectieve workouts.


Het complete 90 Dagen Bikini PlanGeschikt voor jouw situatie
Ben je een beginner of gevorderd? Groot of klein huis? Voor iedere doelgroep hebben wij passende workouts opgesteld.


Het complete 90 Dagen Bikini PlanVal nog sneller af
Opgesteld op basis van HIIT Methode waarmee je meer vet verbrandt dan bij langdurige cardio sessies, terwijl je ook je uithoudingsvermogen en kracht verbetert.





Hét Thuis Train Video Programma voor een Slank & Strak lichaam

Wil jij ook van de zomer in je nieuwe bikini?



Volg dan het nieuwe FIT 90 Dagen Bikini Plan
Slank & fit lichaam
makkelijk thuis aan de slag om jouw droomlichaam te realiseren.



Ja! Ik wil ook het 90 Dagen Bikini Plan!







Waardevol? Doe me een plezier en deel het artikel op social media!

pin it
share
 

Er zijn nog geen reacties.
 

Plaats een reactie